Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Azərbaycan · Şorba
Şəki pitisi
Yerli adı: Şəki piti
Quzu əti, noxud, şabalıd və zəfəranla sobada bişən, Azərbaycanın Şəki bölgəsinə məxsus ənənəvi şorba.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq8 saat 20 dəq
- Bişirmə3 saat 5 dəq
- Ümumi vaxt11 saat 25 dəq
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Piti Azərbaycan mətbəxinin ən tanınmış yeməklərindən biridir. Ət, noxud və tərəvəzlər kiçik, təkşəxsi bişirmə qablarında (piti qabı) sobada yavaş-yavaş bişirilir. Yemək qabın içində masaya gətirilir və iki mərhələdə yeyilir: əvvəlcə çörək boşqaba doğranır, üzərinə ət suyu tökülür, sonra ət və tərəvəzlər çörəklə birlikdə əzilərək yeyilir. Sumax ayrıca masaya qoyulur.
Şəki pitisini digərlərindən ayıran, içinə qoyulan haşlanmış şabalıddır. Quyruq yağı, noxud, quru alça və zəfəran suyu da yeməyin xarakterini müəyyən edir. Kartof, soğan, alça, şabalıd və zəfəran bişməyin son yarım saatında əlavə edilir.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Şorbanın əsası
Sonradan əlavə edilənlər
Servis üçün
Hazırlanması
Noxudu bol suda, təxminən 8 saat, bir gecə saxlayın; sonra süzün.
Əti yuyun və 4 bərabər parçaya bölün. Quyruq yağını da 4 parçaya kəsin.
Əzilmiş zəfəranı 50 ml isti suya atıb 15 dəqiqə dəmlənməyə buraxın.
Soğanları və kartofları soyun; şabalıdlar çiyidirsə, haşlayıb qabığını soyun.
Hər piti qabının dibinə bir parça ət, bir parça quyruq yağı və noxudun dörddə birini qoyun. Üzərinə 300 ml su əlavə edin və yüngülcə duzlayın.
Sobanı 160 °C-yə qızdırın. Qabların qapaqlarını örtüb sobaya yerləşdirin.
Qabları örtülü halda 150 dəqiqə (2,5 saat) bişirin; ət sümükdən ayrılacaq dərəcədə yumşalmalı, noxud da bişməyə başlamalıdır.
Qabları çıxarın, soğan, kartof, şabalıd və alçanı bölüşdürün; zəfəranlı suyu və qara bibəri əlavə edin, lazım gələrsə duzu tənzimləyin.
Qapaqları örtüb daha 30 dəqiqə bişirin; kartof yumşalmalıdır.
Sobadan çıxarıb 5 dəqiqə dincəldin.
Əvvəlcə çörəyi boşqaba doğrayın, üzərinə sumax səpin və qabdan süzülən suyu tökərək yeyin. Sonra qalan ət və tərəvəzləri çörəklə birlikdə əzərək ikinci mərhələdə yeyin.
💡 Məsləhətlər
- Noxudu mütləq əvvəlcədən yaxşıca islədin; əks halda ət bişəndə belə sərt qalar.
- Qabları sobada örtülü saxlayın ki, buxar çıxmasın; şorbanın qıvamı və ətri belə yaranır.
- Zəfərananı əzib isti suda dəmləmək rəngini və iyini nəzərəçarpacaq dərəcədə artırır.
- Sumaxı bişirərkən yox, servis zamanı əlavə edin.
- Sümüklü ət istifadə etmək suyun dadını artırır.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Piti qabı — Qapaqlı kiçik gildan qablar və ya bir böyük qapaqlı güveç istifadə edin; bişirmə müddəti eyni qalır.
- Quru alça — Ekşi quru gavalı və ya quru ərik istifadə edin.
- Quyruq yağı — Qoyun boynu yağı və ya quzu yağı istifadə edə bilərsiniz.
- Təzə şabalıd — Hazır vakumlu haşlanmış şabalıd istifadə edin; 30 dəqiqəlik mərhələdə əlavə edin.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
