Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Türkmənistan · Əsas yemək
Türkmən doqramaç
Yerli adı: Dograma
Bişmiş quzu əti, əl ilə kəsilmiş erişte və soğan sousu ilə hazırlanan, Türkmənistanın doyurucu ət yeməyi, buyonu ilə birlikdə verilir.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq50 dəq
- Bişirmə2 saat 3 dəq
- Ümumi vaxt2 saat 53 dəq
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edirYumurta ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Doqrama Türkmənistanda bişmiş ətin xırda doğranıb xəmir parçaları və soğanla birlikdə verildiyi ənənəvi yeməkdir. Adı "doğramaq" felindən gəlir. Bölgədə qırğız, qazax və özbək mətbəxlərindəki beşbarmaq/narın ilə eyni yemək ailəsinə aid sayılır.
Ev variantında əvvəlcə sümüklü quzu əti bişirilir, erişteler süzülmüş buyonda hazırlanır. Üzərinə bol soğan, qara bibər və buyondan hazırlanan sous əlavə olunur. Buyon ayrıca kasalarda yanında için verilir.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Ət və buyon
Xəmir
Soğan sousu
Hazırlanması
Əti yuyub qazana qoyun, üzərini 2,5 litr soyuq su ilə örtün. Qaynayanda köpüyünü yığın və 15 dəqiqə qaynatmağa davam edin.
Bütöv soğanı, dəfnə yarpağını, qara bibər dənələrini və bir az duzu əlavə edin. Qapağı aralı qoyaraq zəif odda ət yumşalana qədər, 90 dəqiqə bişirin.
Ət bişərkən un, yumurta, 150 ml su və duzu yoğurub bərk xəmir alın. Hamar olana qədər təxminən 10 dəqiqə yoğurun.
Xəmiri örtüb 30 dəqiqə dincəldin.
Xəmiri çox unlu səthdə incə açın, 4-5 sm-lik kvadratlar və ya enli zolaqlar şəklində kəsin.
Sous soğanlarını yarım halqa doğrayın. Üzərinə qara bibər, kərə yağı və 100 ml isti buyon əlavə edib 10 dəqiqə yumşalana qədər saxlayın və ya bir az bişirin.
Əti qazandan çıxarın, buyonu süzün. Əti sümükdən ayırıb xırda parçalar halında doğrayın.
Süzülmüş buyonu yenidən qaynadın, duzunu yoxlayın. Xəmir parçalarını tökün və 8 dəqiqə, səthə çıxana və bişənə qədər qaynadın.
Bişmiş xəmir parçalarını deşikli qaşıqla geniş servis boşqabına çıxarın. Üzərinə doğranmış əti, sonra soğan sousunu yayın.
Şibid və ya cəfəri səpin. Qalan isti buyonu kasalarda yanında verin.
💡 Məsləhətlər
- Əti soyuq su ilə başladın; beləliklə buyon daha şəffaf və dadlı olar.
- Xəmiri mütləq dincəldin, əks halda açarkən geri çəkilər və qalın qalar.
- Xəmiri nə qədər incə açsanız, yemək bir o qədər yüngül olar.
- Sousun soğanını çox bişirməyin; bir az diri qalması doqramaç üçün yaxşıdır.
- Servis boşqabını və kasaları isti saxlayın, yemək tez soyuyur.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Quzu əti — Mal budu və ya sümüklü mal əti istifadə edə bilərsiniz; bişirmə müddətini təxminən 30 dəqiqə uzadın.
- Təzə şibid — Təzə cəfəri və ya kinza istifadə edə bilərsiniz.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
