Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Türkiyə · Xəmir məmulatı
Kayseri mantısı
Kiçik, sobada qızardılıb isti suda yumşaldılan, sarımsaqlı yoğurt və kərə yağlı pomidor pastası sosu ilə verilən Kayseri üslublu mantı.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq1 saat 30 dəq
- Bişirmə35 dəq
- Ümumi vaxt2 saat 5 dəq
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edirYumurta ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Mantı, incə açılmış xəmirin ədviyyatlı kiçik ət iç hissəsi ilə doldurulub bişirildiyi xəmir yeməyidir. Mərkəzi Anadoluda yerləşən Kayseridə isə mantı ev mətbəxinin ən tanınmış yeməklərindən biridir və həm gündəlik yemək, həm də qonaq yeməyi kimi süfrəyə gəlir. Orta Asiyadan Anadoluya uzanan mantı ənənəsi burada öz formasını tapmışdır.
Kayseri mantısının ən fərqli xüsusiyyəti kiçik ölçüsüdür: xəmir təxminən iki santimetrlik kvadratlara kəsilir, içinə az miqdarda ət qoyulur və kənarları birləşdirilir. Mantılar əvvəlcə sobada bir az qızardılır, sonra isti suda yumşaldılır; üzərinə sarımsaqlı yoğurt, kərə yağlı pomidor pastası sosu, nanə və sumax əlavə olunur.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Xəmir
Doldurma
Bişirmə
Sarımsaqlı yoğurt
Üst örtük üçün sos və ədviyyat
Hazırlanması
Unu geniş bir qaba qoyun, ortasına çuxur açın; yumurta, su və duzu əlavə edib yoğurmağa başlayın. Bərk, hamar və qulaq memesi kimi yumşaq bir xəmir alınana qədər təxminən 8 dəqiqə yoğurun.
Xəmiri streç filmlə və ya nəm bezlə örtüb otaq temperaturunda 30 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
Dincələn zamanda ətin içinə rendələnmiş soğan, duz və qara bibər əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Doldurmanı kənara qoyun.
Xəmiri ikiyə bölün. Hər parçanı unlu səthdə mümkün qədər incə, təxminən 1-2 mm qalınlığında açın.
Xəmiri təxminən 2 sm-lik kvadratlara kəsin. Hər kvadratın ortasına çox az (yarım çay qaşığından az) doldurma qoyun, əks küncləri birləşdirib kənarları möhkəm bağlayaraq mantını formalaşdırın.
Sobanı 200 °C-yə qızdırın. Yağlanmış sinixə mantıları sıx şəkildə düzüb 20 dəqiqə, yüngülcə qızarana qədər bişirin.
Soba işləyən zaman yoğurdu əzilmiş sarımsaq və bir çimdik duzla çırpıb sərin yerdə saxlayın.
Qazanda 1,5 litr suyu duzlayıb qaynadın.
Qızarmış mantıları qaynar suya keçirin və qarışdıraraq orta odda təxminən 10 dəqiqə, yumşalıb suyun bir hissəsini çəkənə qədər bişirin.
Kiçik tavada kərə yağını əridin, pomidor pastasını və acı bibər pulunu əlavə edib 2 dəqiqə, ətri çıxana qədər qovurun.
Mantıları suyu ilə birlikdə boşqablara bölün, üzərinə sarımsaqlı yoğurdu gəzdirin, isti kərə yağlı sosu tökün; nanə və sumaxla verin.
💡 Məsləhətlər
- Xəmiri mümkün qədər incə açın; qalın xəmir mantını bərk və ağır edir.
- İç hissəni çox az qoyun; Kayseri mantısı kiçik olduğu üçün artıq doldurma kənarları bağlamağı çətinləşdirir.
- Soğanı rendələdikdən sonra suyunu sıxın, əks halda doldurma sulanır və xəmiri islədir.
- Mantıları sobada həddindən artıq qurutmayın; yalnız yüngülcə qızarmaları kifayətdir, əks halda suda yumşalmır.
- Yoğurdu otaq temperaturunda istifadə edin; isti mantının üzərinə soyuq yoğurt tökmək dadı və teksturanı pozur.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Mal əti kıyması — Eyni miqdarda quzu kıyması istifadə edə bilərsiniz; daha zəngin və ənənəvi dad verir.
- Sumax — Tapa bilməsəniz, bir neçə damcı limon suyu səpin; dadı bir az fərqli olar, lakin turşuluq verir.
- Quru nanə — İncə doğranmış təzə nanə yarpaqlarını eyni miqdarda istifadə etmək olar.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
