Hamur işinin Türk dünyası yolculuğu

İnce açılmış ya da yoğrulmuş bir hamur, içinde et, peynir ya da ot: Türk dünyasının hamur işleri çoğunlukla bu basit fikirden çıkar. Kimi fırında pişer, kimi tavada, kimi kızgın yağda. Hepsi tek elde tutulacak kadar küçük ya da bir sofrayı doyuracak kadar büyüktür.

Azerbaycan'da qutab ince hamura sarılan et, ot ya da kabak dolgusuyla sac üzerinde pişer. Türkmenistan'da gutap benzer bir dolguyla yapılır; ishlekli ve fitchi ise etli, daha doyurucu türkmen börekleridir. Özbekistan'da somsa çoğunlukla tandırda pişer ve içinde kuzu eti ile soğan bulunur. Kuzey Kıbrıs'ta pilavuna hellimli bir hamur işidir. Tataristan'da üçgen echpochmak, kystybyy ve büyük zur belish etli ve patatesli dolguyla öne çıkar. Gagauzya'da kivirma ise peynirli, sarılarak pişirilen bir böreğdir. Adların ve biçimlerin birbirine benzemesi ortak bir geçmişi düşündürür, ancak hangisinin nereden çıktığı konusunda kesin bir şey söylemek zor.

Bu hamur işleri çoğu zaman tek kişilik değil, tabakta paylaşılmak üzere yapılır. Sıcak sıcak çay ya da ayranla yenir, misafir geldiğinde ilk masaya gelenler arasındadır.