Выпечка тюркского мира

Тонкое или замешенное тесто вокруг начинки из мяса, сыра или зелени: большая часть тюркской выпечки начинается с этой простой идеи. Одни пекут в духовке, другие готовят на сачче, третьи жарят во фритюре. Одни достаточно маленькие, чтобы держать в одной руке, другие достаточно большие, чтобы накормить целый стол.

В Азербайджане кутаб — тонкое тесто, сложенное вокруг мяса, зелени или тыквы, готовится на сачче. В Туркменистане гутап делают с похожей начинкой, а ишлекли и фитчи — более сытные туркменские мясные пироги. Узбекская самса чаще всего выпекается в тандыре и начиняется бараниной и луком. В Северном Кипре пилавуна — выпечка с сыром халлуми. В Татарстане треугольный эчпочмак, кыстыбый и большой зур балеш известны мясной и картофельной начинкой. В Гагаузии кивирма — свернутый сырный пирог. Похожие названия и формы говорят об общих корнях, но установить, где зародилось каждое блюдо, с уверенностью трудно.

Эту выпечку обычно готовят на всех и подают с общего блюда. Её едят горячей, с чаем или айраном, и часто она одной из первых появляется на столе, когда приходят гости.