Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Tatariston · Asosiy taom
Tatar zur belish
Mahalliy nomi: Зур бәлеш
Goʻsht, kartoshka va piyoz bilan toʻldirilgan, yopiq holda pishiriladigan katta tatar pirogi. Dam olishdan oldin ichiga issiq goʻsht qaynatmasi quyiladi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash1 soat 10 daq
- Pishirish2 soat 5 daq
- Umumiy vaqt3 soat 15 daq
- MurakkablikOʻrtacha
Gluten borSut mahsuloti borTuxum bor
Bu taom haqida
Zur belish («katta belish» degan maʼnoni anglatadi) tatar oshxonasining eng mashhur taomlaridan biridir. Goʻsht, kartoshka va piyoz bilan toʻldiriladigan katta, yopiq pirogdir. Mehmonlarga, bayramlarda va toʻylarda hamda oilaviy dam olish kunlari tayyorlanadi.
Tatariston uslubidagi bu retseptda xamir sariyogʻ va smetana bilan boy, ichi esa xom, mayda kubik qilib kesilgan goʻsht va kartoshkadan iborat. Pirog pechdan chiqishdan oldin tepasidagi teshikdan issiq goʻsht qaynatmasi quyiladi, shunda ichi sersuv va yumshoq boʻladi. Boʻlaklarga boʻlib issiq holda xizmat qilinadi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Xamir
Ichi
Ustiga surtish va suyuqlik
Tayyorlanishi
Unni tuz bilan aralashtiring. Sariyogʻ, tuxum, smetana va 150 ml suvni qoʻshib, yumshoq, qoʻlga yopishmaydigan xamir qoriring; xamir yigʻilmasa, har safar bir osh qoshiq suv qoʻshing.
Xamirni plyonka bilan oʻrab, xona haroratida 30 daqiqa dam bering.
Pechni 220 °C gacha qizdiring. Goʻsht, kartoshka va piyozni kubik qilib toʻgʻrab, tuz va qora murch bilan aralashtiring.
Xamirning uchdan birini ajrating. Qolganini taxminan 3 mm qalinlikda, 28 sm li qolipdan kattaroq qilib yoying va yogʻlangan qolipga joylang.
Ichi aralashmasini qolipga solib, tepasini tekislang. Ajratib qoʻygan xamirni yoyib ustini yoping, chetlarini burab yaxshilab bekitib qoʻying.
Ustiga urilgan tuxumni surting. Oʻrtasiga kichik bugʻ chiqarish teshigi oching.
Pirogni 220 °C pechda 15 daqiqa pishiring.
Haroratni 180 °C ga tushirib, yana 90 daqiqa pishiring; ust juda qorayib ketsa, folga bilan yoping. Vaqt tugagach, teshikdan goʻsht boʻlagini kesib, pishgan-pishmaganini tekshiring; goʻsht va kartoshka yumshagan boʻlishi kerak.
Pechdan chiqarmasdan teshikdan 200 ml issiq goʻsht qaynatmasini sekin quying va yana 5 daqiqa pishiring.
Pirogni pechdan oling, ustini toza mato bilan yopib 15 daqiqa dam bering, soʻng boʻlaklarga boʻlib issiq holda xizmat qiling.
💡 Maslahatlar
- Goʻshtni juda mayda toʻramang; qiyma oʻrniga kubik goʻsht pirogni sersuv va mazali qiladi.
- Kartoshkani toʻragandan soʻng darhol ichiga aralashtiring; kutib tursangiz qorayadi.
- Goʻsht qaynatmasini albatta qaynoq quying va sekin-asta qoʻshing, toshib ketmasin.
- Pirogni dam bermasdan kesmang; ichidagi suyuqlik oʻziga qaytadi va boʻlaklar buzilmaydi.
- Goʻshtni yogʻli qismlari bilan ishlating; qoʻy dumba yogʻi yoki suyaksiz yogʻli boʻlak ideal.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Smetana — Xuddi shuncha miqdorda oddiy yogurt ishlating; xamir biroz kamroq boy boʻladi.
- Qoʻy goʻshti — Yogʻli mol goʻshti kubigidan foydalanishingiz mumkin; 30 g sariyogʻni ichi aralashmasiga kichik boʻlaklar qilib qoʻshing.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
