Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Tatariston · Xamir taomlar
Tatar ochpochmoqi (uchburchakli pirog)
Mahalliy nomi: Өчпочмак
Goʻsht, kartoshka va piyoz bilan toʻldirilgan uchburchak shakldagi tatar pirogi; anʼanaga koʻra issiq goʻsht shoʻrvasi bilan beriladi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash1 soat 10 daq
- Pishirish55 daq
- Umumiy vaqt2 soat 5 daq
- MurakkablikOʻrtacha
Gluten borSut mahsuloti borTuxum bor
Bu taom haqida
Ochpochmoq nomi tatarcha „uch“ va „burchak“ soʻzlaridan kelib chiqqan boʻlib, „uch burchak“ degan maʼnoni anglatadi; u tatar va boshqird oshxonasining muhim taomlaridan biridir. Maydalangan goʻsht, piyoz va kartoshka bilan toʻldirilgan uchburchak xamir mahsulot boʻlib, odatda shoʻrva yoki choy bilan yeyiladi.
Bugun uning ustiga bugʻ chiqishi uchun kichik teshik ochiladi; issiq shoʻrva koʻpincha alohida kosada beriladi yoki shu teshikdan bir necha qoshiq quyiladi. Ichlik uchun eng keng tarqalgan goʻsht – mol goʻshti.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Xamir
Ichlik
Surtma va berish
Tayyorlanishi
Unni, pishirish kukunini va tuzni katta idishda aralashtiring. Sutni, smetanani, tuxumni va yumshatilgan sariyogʻni qoʻshib, xamirni quyuvchilashni boshlang.
Xamirni yumshoq va silliq boʻlguncha taxminan 5 daqiqa quyuvchilang, ustini yopib 30 daqiqa dam oldiring.
Dam olayotgan paytda goʻshtni taxminan 5-8 mm li mayda kublarga toʻgʻrang. Kartoshkani ham shunga yaqin oʻlchamda kublang, piyozni mayda toʻgʻrang.
Goʻsht, kartoshka va piyozni idishda birlashtiring. Tuz, qora murch, suv va sariyogʻ boʻlaklarini qoʻshib, qoʻl bilan aralashtiring; ichlik biroz suvli boʻlishi kerak.
Pechni 200 °C gacha qizdiring, patnisni pishirish qogʻozi bilan qoplang. Xamirni 8 ta teng boʻlakka boʻling.
Har bir boʻlakni taxminan 3 mm qalinlikda, diametri 16-18 sm boʻlgan doira shaklida yoying.
Doiraning oʻrtasiga ichlikdan bir uyum qoʻying. Chetidan teng oraliqda uchta nuqtani ushlab, markazga qarab koʻtaring va birlashgan chetlarni mahkam yopib, uchburchak shakl bering.
Uchburchaklarni patnisga terib, ustini tuxum sarigʻi bilan surting va bugʻ chiqishi uchun tepasiga kichik teshik oching.
200 °C pechda taxminan 50 daqiqa pishiring; agar ustlari juda tez qizarsa, 25-daqiqadan keyin alyuminiy folga bilan yopib qoʻying. Berishdan oldin bittasini ochib, goʻsht ichida pushti qolmaganini va kartoshka yumshoqligini tekshiring.
Pechdan olingach, ustiga eritilgan sariyogʻ surtib 5 daqiqa dam oldiring. Tayyor goʻsht shoʻrvasini isitib, alohida kosada yoki teshigidan bir necha qoshiq quyib bering.
💡 Maslahatlar
- Goʻshtni qiyma kabi juda mayda toʻgʻramang; 5-8 mm li kublar yaxshi pishadi va pirog quruq boʻlib qolmaydi.
- Ichlik biroz suvli boʻlishi kerak, chunki pishish vaqtida suv kartoshka va goʻshtni yumshatadi.
- Chetlarni juda yaxshi yoping, aks holda pishayotganda suyuqlik tashqariga oqib chiqadi.
- Usti juda tez qizarsa folga bilan yoping; shunda goʻsht ichkarida toʻliq pishadi.
- Pishgandan keyin sariyogʻ surtish xamirni yumshoq saqlaydi.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Smetana (nordon qaymoq) — Xuddi shuncha miqdorda oddiy, yogʻliligi yuqori yogurt ishlatishingiz mumkin.
- Mol goʻshti — Uning oʻrniga qoʻy goʻshti yoki gʻoz yoxud oʻrdak goʻshti ishlatilishi mumkin; xuddi shu oʻlchamda kublangan boʻlishi kerak.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
