Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Azərbaycan · Xəmir məmulatı
Azərbaycan qutabı
Yerli adı: Qutab
İncə açılmış xəmirlə sarınmış, ədviyyəli quzu və soğanla doldurulan, quru sacda bişirilib kərə yağı ilə sürtülən yarımay qutab.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq55 dəq
- Bişirmə25 dəq
- Ümumi vaxt1 saat 20 dəq
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Qutab Azərbaycan mətbəxinin incə açılmış xəmirdən hazırlanan yeməyidir. İçi doldurulur, yarımay şəklində bükülür və sacda qısa müddət bişirilir. Ət, otlu və balqabaqlı içlər geniş yayılıb; adətən məzə və ya yüngül yemək kimi yeyilir.
Ailə süfrələrində və qalabalıq yığıncaqlarda hazırlanır. Bişdikdən sonra üzərinə kərə yağı sürtülür və sumaqlı, şüyüdlü sarımsaqlı yoğurtla verilir. Ölçüsü, içi və bişirmə üsulu regiondan asılı olaraq dəyişir; bu resept klassik ətli versiyadır.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Xəmir
İç
Servis üçün
Hazırlanması
Unu geniş qaba tökün, duzu əlavə edin və suyu azar-azar əlavə edərək yoğurun. Xəmir bərk, amma hamar olana qədər təxminən 8 dəqiqə yoğurun.
Xəmiri örtüb otaq temperaturunda 30 dəqiqə dincəlməyə qoyun ki, asanlıqla açılsın.
İç üçün soğanı rendələyin və suyunu bir az sıxın. Qiyməylə birlikdə yağsız tavada orta odda, əzə-əzə qarışdıraraq təxminən 8 dəqiqə, çəhrayı rəng qalmayana və suyu çəkilənə qədər bişirin. Duz, qara bibər və sumax əlavə edib qarışdırın, içi otaq temperaturuna gələnə qədər soyudun.
Yoğurdu şüyüd, əzilmiş sarımsaq və bir çimdik duzla qarışdırın; servisə qədər soyuducuda saxlayın.
Xəmiri 12 bərabər hissəyə bölün. Hər hissəni unlu səthdə təxminən 15 sm diametrində, çox incə dairə şəklində açın.
Hər dairənin yarısına təxminən 1 yemək qaşığı soyumuş iç yayın, digər yarısını üzərinə qatlayıb yarımay düzəldin və kənarları barmaqlarınızla möhkəm basaraq bağlayın.
Yapışmayan tavanı və ya sacı yağsız olaraq orta-yüksək odda təxminən 3 dəqiqə qızdırın.
Qutabları 3-4 ədədlik partiyalarla qoyun; iç əvvəlcədən bişdiyi üçün hər üzünü təxminən 2 dəqiqə, qabarıb qəhvəyi ləkələr çıxana qədər bişirin.
İsti qutabları dərhal əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın, üst-üstə düzüb yumşaq qalması üçün örtün.
İsti halda servis edin; yanında sarımsaqlı şüyüdlü yoğurt verin və üzərinə sumax səpin.
💡 Məsləhətlər
- Xəmiri mütləq dincəlməyə qoyun; dincəlməmiş xəmir geri qayıdır və incə açılmır.
- Soğanın suyunu sıxın, əks halda iç nəm buraxır və xəmiri isladır.
- İçi soyuq və ya otaq temperaturunda doldurun; isti iç incə xəmiri cırır.
- Kənarları yaxşıca bağlayın; açıq qalan yerdən iç çıxar.
- Tavanı yağsız və yaxşı qızdırılmış istifadə edin, əks halda qutablar qabarcıqlı yox, solğun çıxır.
- Bişdikdən dərhal kərə yağını sürün, yağ isti olanda daha yaxşı əmilir.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Sumax — Rendələnmiş limon qabığı və bir az limon suyu turş dad verir.
- Quzu qiyməsi — Mal əti qiyməsi istifadə edə bilərsiniz; bir az quyruq yağı və ya kərə yağı əlavə edərək yağ nisbətini artırın.
- Süzmə yoğurt — Adi yoğurdu təmiz bezdə 30 dəqiqə süzün.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
