Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Татарстан · Қамыр тағамдары
Татар қыстыбыйы
Жергілікті атауы: Кыстыбый
Жұқа жайылған қамырдың ішіне сарымайлы картоп пюресі салынып, құрғақ сковородкада пісірілетін татар нані, үстіне сары май жағылады.
- Адам саны4
- Дайындау55 мин
- Пісіру44 мин
- Жалпы уақыты1 сағ 39 мин
- КүрделілігіОрташа
🌱 ВегетариандікГлютен барСүт өнімі бар
Бұл тағам туралы
Қыстыбый татар асханасының ең сүйікті тағамдарының бірі: жұқа жайылған қамыр картоп пюресімен немесе тары ботқасымен толтырылып, майсыз сковородкада пісіріледі. Ыстық күйінде үстіне сары май жағып, шаймен, айранмен немесе сүтпен ішеді. Татарстанда ол күнделікті дастарханда да, қонақ күтуде де кездеседі. Бұл үйдегі нұсқада қамыр ыстық сүтпен илінеді, сондықтан пісіргеннен кейін жұмсақ және икемді болып қалады. Ішіндегі толтырма сары маймен және сүтпен жасалған қарапайым картоп пюресі.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Қамыр
Толтырма
Үстіне арналған
Дайындалуы
Картопты үлкен бөліктерге кесіп, тұзды суда шамамен 20 минут жұмсарғанша қайнатыңыз, суын сүзіңіз.
Картопты жылы сүт, 30 г сары май және тұзбен езіп, тегіс пюре жасаңыз; толық суытыңыз.
Ұн мен тұзды ыдыста араластырып, ыстық сүт пен майды қосыңыз, қолыңызға сәл ғана жабысатын жұмсақ қамыр илеңіз.
Қамырды жауып, 30 минут тынықтырыңыз.
Қамырды 8 бірдей бөлікке бөліңіз.
Әрбір бөлікті ұнды үстелде шамамен 18 см диаметрлі, 2-3 мм қалыңдықтағы дөңгелек етіп жайыңыз.
Пюрені дөңгелектің жартысына жағыңыз, шеттерінен 1 см бос қалдырыңыз; екінші жартысын үстіне бүктеп, шеттерін сәл басыңыз.
Құрғақ сковородканы орташа оттың үстінде жақсылап қыздырыңыз; қыстыбыйларды әр жағынан шамамен 1,5 минуттан, қоңыр дақтар пайда болғанша пісіріңіз. Барлығына жалпы шамамен 24 минут кетеді.
Сковородкадан алысымен әрбірінің үстіне балқытылған сары майды щеткамен жағып, үстіне-үстіне қойыңыз.
Үстін таза шүберекпен жауып, бірнеше минут тынықтырып, ыстықтай беріңіз.
💡 Кеңестер
- Қамыр үшін сүтті міндетті түрде ыстық алыңыз; қамыр жұмсақ болып, оңай жайылады.
- Пюрені толық суытыңыз, ыстық толтырма қамырды жыртады.
- Қамырды өте жұқа жайыңыз, бірақ толтырманы мол салмаңыз, әйтпесе шеттері ашылады.
- Сковородканы майламаңыз; құрғақ және жақсы қызған сковородка ең әдемі түс береді.
- Үстін-үстіне қойып, шүберекпен жауып қойсаңыз, қыстыбыйлар жұмсақ болып қалады.
🛒 Шетелде таппасаң
- Сүт — Қамырға дәл сондай мөлшерде ыстық су қолдануға болады; сәл аз жұмсақ болады.
- Күнбағыс майы — Балқытылған сары майды немесе кез келген бейтарап өсімдік майын қолданыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
