Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Татарстан · Қамыр тағамдары
Татар өчпочмағы (үшбұрышты пирог)
Жергілікті атауы: Өчпочмак
Ет, картоп және пияз салынған үшбұрышты татар пирогы; дәстүр бойынша ыстық ет сорпасымен беріледі.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ 10 мин
- Пісіру55 мин
- Жалпы уақыты2 сағ 5 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен барСүт өнімі барЖұмыртқа бар
Бұл тағам туралы
Өчпочмак атауы татарша «үш» және «бұрыш» сөздерінен шыққан, яғни «үш бұрыш» дегенді білдіреді. Ол татар және башқұрт асханасының негізгі тағамдарының бірі. Ұсақ турап салынған ет, пияз және картоппен толтырылған үшбұрышты қамыр тағам, әдетте сорпамен немесе шаймен жейді.
Қазір оның үстіне бу шығуы үшін кішкене тесік жасалады; ыстық ет сорпасы көбіне бөлек ыдыста беріледі немесе осы тесіктен бірнеше қасық құйылады. Толтыру үшін ең кең тараған ет — сиыр еті.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Қамыр
Ішкі салма
Сырлау және беру
Дайындалуы
Ұнды, пісіру ұнтағын және тұзды үлкен ыдыста араластырыңыз. Сүтті, қышқыл қаймақты, жұмыртқаны және жұмсақ сары майды қосып, илей бастаңыз.
Қамыр жұмсақ және тегіс болғанша шамамен 5 минут илеңіз, сосын үстін жауып, 30 минут дем алдырыңыз.
Осы уақытта етті шамамен 5-8 мм-лік кішкене текшелерге турап алыңыз. Картопты да осындай өлшемде текшелеңіз, пиязды майда турап алыңыз.
Етті, картопты және пиязды бір ыдыста біріктіріңіз. Тұз, қара бұрыш, су және сары май бөлшектерін қосып, қолыңызбен араластырыңыз; ішкі салма біраз шырынды болуы керек.
Пешті 200 °C-қа дейін қыздырыңыз, табаға пергамент қағазын салыңыз. Қамырды 8 te-ң бөлікке бөліңіз.
Әр бөлікті шамамен 3 мм қалыңдықпен, диаметрі 16-18 см дөңгелек етіп жайыңыз.
Әр дөңгелектің ортасына ішкі салмадан үйінді салыңыз. Шетінен бірдей қашықтықтағы үш нүктеден көтеріп, ортаға қарай жинаңыз, қосылған жиектерін мықтап жабыстырып, үшбұрыш пішін беріңіз.
Үшбұрыштарды табаға салып, үстін жұмыртқа сарысымен майлаңыз және әрқайсысының үстіне бу шығуы үшін кішкене тесік жасаңыз.
200 °C пеште шамамен 50 минут пісіріңіз; үсті тым тез қызарса, 25-минуттан кейін фольгамен жеңіл жабыңыз. Беретін алдында бір пирогты ашып, ет ішінде қызғылт қалмағанына және картоптың жұмсарғанына көз жеткізіңіз.
Пештен шыққан соң үстіне балқытылған сары май жағып, 5 минут дем алдырыңыз. Дайын ет сорпасын қыздырып, бөлек ыдыста беріңіз немесе тесігінен бірнеше қасық құйыңыз.
💡 Кеңестер
- Етті қыймадай өте ұсақ турамаңыз; 5-8 мм-лік текшелер жақсы піседі және пирог құрғамай қалады.
- Ішкі салма біраз шырынды болуы керек, себебі пісу кезінде су картопты және етті жұмсартады.
- Жиектерін өте мықтап жабыстырыңыз, әйтпесе пісу кезінде шырын сыртқа ағып кетеді.
- Үсті тым қызарса, фольгамен жабыңыз; сонда ет ішінде толық піседі.
- Пісірілгеннен кейін сары май жағу қамырды жұмсақ ұстайды.
🛒 Шетелде таппасаң
- Қышқыл қаймақ — Дәл сондай мөлшерде қарапайым, майлылығы толық йогурт пайдалануға болады.
- Сиыр еті — Орнына қой еті, қаз немесе үйрек еті де қолдануға болады; сондай мөлшерде және текшелеп турапған болуы керек.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
