Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Татарстан · Негізгі тағам
Татар зур белиш
Жергілікті атауы: Зур бәлеш
Ет, картоп және пияз толтырылған үлкен жабық татар пирогы; тынықтырар алдында үстінен ыстық сорпа құйылады.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ 10 мин
- Пісіру2 сағ 5 мин
- Жалпы уақыты3 сағ 15 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен барСүт өнімі барЖұмыртқа бар
Бұл тағам туралы
Зур белиш (татарша «үлкен белиш») татар асханасының ең танымал тағамдарының бірі. Ет, картоп және пиязбен толтырылған үлкен жабық пирог. Қонақ күтуде, мерекелерде, тойларда және демалыс күнгі отбасылық тамақ ретінде дайындалады.
Татарстан нұсқасындағы бұл рецептте қамыр майлы әрі қаймақты, ал іші шикі кесілген еттен және картоптан тұрады. Пирог пештен шығар алдында үстіндегі тесіктен ыстық сорпа құйылады, сонда іші шырынды және жұмсақ болады. Бөлшектеп, ыстық күйінде жейді.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Қамыр
Іш
Үстіне жағу және сорпа
Дайындалуы
Ұнды тұзбен араластырыңыз. Сары майды, жұмыртқаны, сметананы және 150 мл суды қосып, жұмсақ, қолға жабыспайтын қамыр илеңіз; қамыр жиналмаса, бір-бір қасық су қосыңыз.
Қамырды созылмалы пленкамен орап, бөлме температурасында 30 минут тынықтырыңыз.
Пешті 220 °C-қа қыздырыңыз. Етті, картопты және пиязды текшелеп, тұз бен бұрышпен араластырыңыз.
Қамырдың үштен бірін бөліп алыңыз. Қалғанын шамамен 3 мм қалыңдықта, 28 см қалыпты жауып тұратындай етіп жайып, майланған қалыпқа салыңыз.
Іш қоспасын қалыпқа салып, үстін төмпешіктеңіз. Бөліп қойған қамырды жайып, үстіне жабыңыз, шеттерін бүктеп мықтап жабыстырыңыз.
Үстіне шайқалған жұмыртқаны жағыңыз. Ортасына кішкене бу тесігін ашыңыз.
Пирогты 220 °C пеште 15 минут пісіріңіз.
Температураны 180 °C-қа түсіріп, тағы 90 минут пісіріңіз; үсті тым қызарса, алюминий фольгамен жабыңыз. Уақыт біткен соң тесік арқылы ет бөлігін кесіп, пісіп-піспегенін тексеріңіз; ет пен картоп жұмсақ болуы керек.
Пеште тұрған кезде тесік арқылы 200 мл ыстық ет сорпасын баяу құйып, тағы 5 минут пісіріңіз.
Пирогты пештен алып, үстін таза шүберекпен жауып, 15 минут тынықтырыңыз, содан соң бөлшектеп, ыстық күйінде беріңіз.
💡 Кеңестер
- Етті тым ұсақ турамаңыз; қиманың орнына текше ет іші шырынды және дәмді болуына көмектеседі.
- Картопты кесе салысымен іш қоспасына араластырыңыз; тұрып қалса, қарайып кетеді.
- Ет сорпасын міндетті түрде қайнаған күйінде, біртіндеп құйыңыз, сонда асып кетпейді.
- Пирогты тынықтырмай кеспеңіз; іші шырынын тартып алады және бөліктері бұзылмайды.
- Етті майлы бөліктерімен пайдаланыңыз; қой құйрық майы немесе сүйексіз майлы бөлік ең жақсы.
🛒 Шетелде таппасаң
- Сметана — Дәл сондай мөлшерде толық майлы қарапайым йогурт қолданыңыз; қамыр сәл аз майлы болады.
- Қой еті — Майлы сиыр кесегін қолдануға болады; 30 г сары майды іш қоспасына кішкене бөліктерге салыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
