Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Түрікменстан · Қамыр тағамдары
Түркмен фитчи
Жергілікті атауы: Fitçi
Қозы еті, құйрық майы және пиязбен толтырылған, пеште пісірілетін дөңгелек түркмен ет пироги.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ 10 мин
- Пісіру50 мин
- Жалпы уақыты2 сағ
- КүрделілігіОрташа
Глютен барСүт өнімі барЖұмыртқа бар
Бұл тағам туралы
Фитчи түркмен асханасының ең сүйікті қамыр тағамдарының бірі: жұқа жайылған қамырдың ішіне турап дайындалған ет, май және мол пияз салынады, шеттері жабылып пісіріледі. Қонақ дастарқандарында, мерекелерде және үлкен отбасылық тамақтарда ыстық күйінде беріледі.
Түркмен дәстүрінде салма фаршпен емес, қолмен майда турап дайындалған етпен жасалады, ал қозының құйрық майы оны шырынды әрі майлы етеді. Дәмдеуіш аз салынады: тұз, қара бұрыш және зире еттің дәмін ашады. Дәстүр бойынша тандырда пісіріледі, ал үй пеші де өте ұқсас нәтиже береді.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Қамыр
I-ш салма
Үстіне арналған
Дайындалуы
Ұнды үлкен ыдысқа салыңыз, тұзды, жылы суды және майды қосып, 10 минут илеп, жұмсақ әрі тегіс қамыр алыңыз.
Қамырды жауып, 30 минут дем алдырыңыз.
Етті және құйрық майын жаңғақ көлеміндей кішкентай кубиктерге кесіңіз; пиязды жұқа турап алыңыз.
Етті, майды, пиязды, тұзды, қара бұрышты және зирені араластырыңыз; қолмен жақсылап езіп, 10 минут тұрғызыңыз, пияз шырын шығарсын.
Пешті 220 °C-қа қыздырып, табаға пергамент төсеңіз.
Қамырды 4 бірдей бөлікке бөліңіз; әрбір бөлікті шамамен 30 см диаметрлі жұқа шеңбер етіп жаяңыз.
Салманы әр шеңбердің ортасына бірдей таратыңыз, шеттерінде 4-5 см бос орын қалдырыңыз.
Қамырдың шеттерін ортаға қарай бүктеп, мұқият жабыңыз, сәл басып тегістеңіз.
Пирогтарды жабық жағымен төмен қаратып табаға салыңыз, үстін жұмыртқамен сылап, әрқайсысының ортасына бу шығатын саңылау жасаңыз.
220 °C пеште 15 минут, содан кейін температураны 190 °C-қа түсіріп, алтын түсті болғанша 25 минут пісіріңіз.
Пештен шығарғаннан кейін үстіне балқытылған сары май жағып, 10 минут тұрғызыңыз, бөлшектеп, ыстық күйінде беріңіз.
💡 Кеңестер
- Етті ет тартқыштан өткізудің орнына пышақпен майда турап алыңыз; сонда салма шырынды болып қалады.
- Пиязды мол қолданыңыз; пісіру кезінде тәтті болып, салманы жұмсартады.
- Қамырды неғұрлым жұқа жаясаңыз, фитчи соғұрлым қытырлақ болады, бірақ жыртылмауына назар аударыңыз.
- Жабық жағын төмен қойсаңыз, пирог жарылмайды; бу саңылауын ұмытпаңыз.
- Ыстық күйінде беріңіз, шаймен немесе айранмен өте жарасады.
🛒 Шетелде таппасаң
- Қозы құйрық майы — Майлы қозы етін таңдаңыз немесе салмаға 60 г сары май қосыңыз.
- Қозы еті — Сиыр мойыны немесе майлы сиыр еті дәл сондай мөлшерде қолданылуы мүмкін; пісіру уақыты бірдей.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
