Name: Tatar öçpoçmagy (üçburç börek)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 adamlyk
Cuisine: Tatarystan
Ingredients: 400 g Un; 150 ml Süýt; 100 g Gatyk gaýmak; 50 g Ýag; 1 sany Ýumurtga; 1 çaý çemçesi Kabartma tozy; 1 çaý çemçesi Duz; 400 g Sygyr eti; 400 g Kartoşka; 2 sany Piýaz; 30 g Ýag; Duz (tagamyna görä); Gara burç (tagamyna görä); 100 ml Suw; 1 sany Ýumurtganyň sary bölegi; 1 nahar çemçesi Ýag; 800 ml Et suwy

Tatar öçpoçmagy (üçburç börek)

Ýerli ady: Өчпочмак

Sygyr eti, kartoşka we piýaz dolduryşly, üçburçly Tatar böregi; adatça yssy et suwy bilen berilýär.

Adam sany4

Taýýarlamak1 sag 10 min

Bişirmek55 min

Umumy wagt2 sag 5 min

Kynlyk derejesiOrta

Glýuten barSüýt önümleri barÝumurtga bar

Bu nahar barada

Öçpoçmak, ady tatarça "üç" we "burç" sözlerinden gelýän, ýagny "üç burç" manysyny berýän Tatar we Başkort aşhanasynyň esasy tagamlarynyň biridir. Içi dogralan et, piýaz we kartoşka bilen doldurylan üçburçly hamyr önümidir, köplenç et suwy ýa-da çaý bilen iýilýär.

Häzirki wagtda ýokarsyna buhar çykmagy üçin kiçijik deşik açylýar; yssy et suwy köplenç aýry kasada berilýär ýa-da şol deşikden birnäçe çemçe guýulýar. Dolduryş üçin iň giň ulanylýan et sygyr etidir.

Taýýarlanyşy

Uny, kabartma tozyny we duzy giň kasada garyşdyryň. Süýdi, gatyk gaýmagy, ýumurtgany we ýumşadylan ýagy goşuň-da hamyrlap başlaň.
Hamyry ýumşak we silkinleýin bolýança takmynan 5 minut ýoglaň, üstüni ýapyp 30 minut dynç alduryň.
Dynç alýarka, güýmeni takmynan 5-8 mm ölçegli kiçi kublar ýaly dograň. Kartoşkany hem şuňa meňzeş ölçegde kub ýaly dograň, piýazy inçe dograň.
Eti, kartoşkany we piýazy kasada birleşdiriň. Duz, gara burç, suw we ýagyň bölekleriniň goşuň-da eliňiz bilen garyşdyryň; dolduryş biraz suwly bolmaly.
Peçi 200 °C çenli ýyladyň, tagtaça bişirme kagyzyny ýaýyň. Hamyry 8 deň bölege böliň.
Her bölegi takmynan 3 mm galňlykda, 16-18 sm diametrli tegelek edip ýaýyň.
Tegelegiň ortasyna dolduryşdan bir öwüm goýuň. Gyrasyndan deň aralykdaky üç nokatdan tutup merkeze tarap galdyryň, birleşýän gyralary berk ýapyp üçburç şekil beriň.
Üçburçlary tagtaça dizip, ýumurtganyň sary bölegi bilen süpüriň we ýokarsyna buhar çykmagy üçin kiçijik deşik açyň.
200 °C peçde takmynan 50 minut bişiriň; üsti örän çalt gyzarsa, 25-nji minutdan soň üstüni aluminiý folga bilen ýapyň. Hyzmat etmezden öň bir böregi açyp, etiň içinde gülgün galmandygyna we kartoşkalaryň ýumşandygyna ynanyň.
Peçden çykanda üstüne eredilen ýag sürüp 5 minut dynç aldyryň. Taýyn et suwuny ýyladyp, aýry kasada ýa-da deşiginden birnäçe çemçe guýup hyzmat ediň.

💡 Maslahatlar