Azerbaýjan
Gazagystan
Özbegistan
Gyrgyzystan
Türkmenistan
Demirgazyk Kipr
Türkiýe
Başgyrdystan
Saha (Ýakutiýa)
Gagauziýa
Demirgazyk Makedoniýa
Bolgariýa
Tatarystan · Esasy nahar
Tatar zur belish
Ýerli ady: Зур бәлеш
Et, kartoşka we piýaz bilen doldurylan uly ýapyk tatar pirogy; dynç almazdan öň gyzgyn et suwy guýulyp taýýarlanýar.
- Adam sany4
- Taýýarlamak1 sag 10 min
- Bişirmek2 sag 5 min
- Umumy wagt3 sag 15 min
- Kynlyk derejesiOrta
Glýuten barSüýt önümleri barÝumurtga bar
Bu nahar barada
Zur belish (tatarça "uly belish") Tatar aşhanasynyň iň meşhur tagamlaryndan biridir. Et, kartoşka we piýaz bilen doldurylan, üsti ýapyk uly pirogdyr. Adatça myhmanlara, baýramlarda we toýlarda, şeýle hem anna-ata bilen anna-ata başlanýan hepdelik maşgala naharynda berilýär.
Bu Tatarystan usulyndaky düzgünde hamyr ýagly we gaýmakly bolýar, içi bolsa çig kub edilen et we kartoşkadan ybarat. Pirog peçden çykmazdan öň üstündäki deşikden gyzgyn et suwy guýulýar; şeýlelikde içi suwly we ýumşak bolýar. Dilimlenip gyzgyn iýilýär.
Düzümi
Düzümleri belläp, alyş-çalyş sanawy ýaly ulanyp bilersiň.
Hamyr
Doldurma
Üsti we et suwy
Taýýarlanyşy
Undan duz bilen garyşdyryň. Ýag, ýumurtga, gaýmak we 150 ml suw goşup, ellere ýapyşmaýan ýumşak hamyr ýoýuň; hamyr ýygnanmasa, her gezek bir çemçe suw goşuň.
Hamyry polietilen plenka bilen sarap, otag temperaturasynda 30 minut dynç alduryň.
Peçi 220 °C çenli gyzdyryň. Eti, kartoşkany we piýazy kub edip kesiň, duz we gara burç bilen garyşdyryň.
Hamyryň üçden birini aýryň. Galanyny takmynan 3 mm galyňlykda, 28 sm-lik gaby örtmegi ýeterlik ululykda ýeýip, ýagly gaba ýerleşdiriň.
Doldurmany gaba dolduryp, depesini deňleýin ýaýraň. Aýran hamyry ýeýip, doldurmanyň üstüne ýapyň we gyraklaryny berk ýygnap ýapyşdyryň.
Üstüni çalkalanan ýumurtga bilen ýagyň. Ortasynda kiçi bug deşigi açyň.
Pirogy 220 °C peçde 15 minut bişiriň.
Temperaturany 180 °C çenli peseldiň we ýene 90 minut bişiriň; üsti örän garalsa, alýumin folga bilen örtüň. Wagt gutarandan soň deşikden et bölejigini kesip, bişendigini barlaň; et we kartoşka ýumşak bolmaly.
Peçden çykarmazdan öň deşikden 200 ml gyzgyn et suwuny haýal guýup, ýene 5 minut bişiriň.
Pirogy peçden alyp, üstüni arassa mata bilen örtüň we 15 minut dynç alduryň, soňra dilimläp gyzgyn berüň.
💡 Maslahatlar
- Ete kiçijik kub etmäň; maşyn etiniň deregine kub et pirogy suwly we tagamly edýär.
- Kartoşkany kesenden soň derrew doldurmany garyşdyryň; garaşsaňyz garalýar.
- Et suwuny hökman gaýnan ýagdaýynda guýuň we ýuwaş-ýuwaşdan goşuň, daşmasyn.
- Pirogy dynç almazdan kesmäň; içindäki suw ýygnanýar we dilimler dargamaýar.
- Ete ýagly bölekleri bilen peýdalanyň; goýun guýrugynyň ýagy ýa-da ýagly, gyrtlaksyz bölek ideal.
🛒 Daşary ýurtda tapyp bilmeseň
- Gaýmak — Şol mukdarda adaty ýagly ýogurt ulanyň; hamyr birneme az ýagly bolar.
- Goýun eti — Ýagly sygyr etini ulanyp bilersiňiz; 30 g ýagy iç doldurmanyň arasyna kiçi bölejiklere goşuň.
Bu resept däp bolan öý usulyna görä emeli aň kömegi bilen taýýarlandy; mukdar, wagt we ädimler awtomatik usulda gabat gelmegi boýunça barlanyldy. Peçler we ojaklar dürli bolýar, bişendigini gözüň bilen barla.
