Tatarystan · Hamyr önümleri

Tatar kystybyýy (Kystybyýy)

Name: Tatar kystybyýy (Kystybyýy)
Prep time: 55 min
Cook time: 44 min
Total time: 1 h 39 min
Yield: 4 adamlyk
Cuisine: Tatarystan
Ingredients: 400 g Un; 200 ml Süýt; 1 çaý çemçesi Duz; 2 nahar çemçesi Günebakar ýagy; 700 g Kartoşka; 100 ml Süýt; 30 g Sary ýag; Duz (tagamyna görä); 50 g Sary ýag

Ýerli ady: Кыстыбый

Ýukajyk açylan hamyryň içine ýagly kartoşka püresi salnyp, guraň tabada bişirilýän we üstüne sary ýag sürülýän Tatar çöregi.

Adam sany4
Taýýarlamak55 min
Bişirmek44 min
Umumy wagt1 sag 39 min
Kynlyk derejesiOrta

🌱 WegetarianGlýuten barSüýt önümleri bar

Tatar kystybyýy (Kystybyýy) — Surat: Qweasdqwe · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

↓ Taýýarlanyşy

Bu nahar barada

Kystybyýy Tatar aşhanasynyň iň söýülen hamyr önümlerinden biridir: ýukajyk ýazylan hamyr kartoşka püresi ýa-da darydan edilen lapa bilen doldurylýar we ýagsyz tabada bişirilýär. Yssyka sary ýag sürülip, çaý, aýran ýa-da süýt bilen iýilýär.

Tatarystanda ol gündelik nahar üstünde hem myhmana hödürlenende hem bar. Bu öýdäki wariantda hamyr yssy süýt bilen ýoglanýar, şonuň üçin bişenden soň ýumşak we çeýe galýar. Içki dolduryş sada, sary ýagly we süýtli kartoşka püresidir.

Düzümi

4 adam sany

Düzümleri belläp, alyş-çalyş sanawy ýaly ulanyp bilersiň.

Hamyr

400 g Unköpçülikleýin
200 ml Süýtyssy, gaýnan
1 çaý çemçesi Duz
2 nahar çemçesi Günebakar ýagy

Dolduryş

700 g Kartoşkagabygy arassalanan
100 ml Süýtýyly
30 g Sary ýagotakda
Duz (tagamyna görä)püre üçin

Üstüne

50 g Sary ýageredilen

Taýýarlanyşy

Kartoşkany uly bölekler edip, duzly suwda takmynan 20 minut ýumşaýança haşlaň, suwuny süzüň.
Kartoşkany ýyly süýt, 30 g sary ýag we duz bilen ezip, silkin püre ediň; doly sowamagy goýuň.
Unu we duzy bir gapda garyşdyryň, yssy süýdi we ýagy goşup, ýumşak, elleriňize az ýapyşýan hamyr ýoglaň.
Hamyry örtüp, 30 minut dynç alduryň.
Hamyry 8 deň bölege bölüň.
Her bölegi un sepilen üstünde takmynan 18 sm diametrli, 2-3 mm galyňlykda tegelek edip açyň.
Püreni tegelegiň ýarysyna ýaýyň, gyralardan 1 sm boşluk goýuň; beýleki ýarysyny üstüne býükläp, gyralaryny ýeňil basyň.
Guraň tabany orta otda gowy gyzdyryň; kystybyýylary her tarapy takmynan 1,5 minut bolmak bilen, goňur dakylar peýda bolýança bişiriň. Hemmesi üçin jemi takmynan 24 minut gerek.
Tabadan çykan badyna her birine eredilen sary ýagy çotga bilen ýagyň we bir-birine üstüne düzüň.
Üstüni arassa mata bilen örtüp, birnäçe minut dynç alduryň we yssy hödürläň.

💡 Maslahatlar

Hamyr üçin süýdi hökman yssy ulanyň; hamyr has ýumşak bolup, aňsat açylýar.
Püreni doly sowadyň, yssy dolduryş hamyry ýyrtýar.
Hamyry örän inçe açyň, ýöne dolduryşy köp goýmaň, ýogsa gyralar açylýar.
Tabany ýaglamaň; guraň we gowy gyzan taba iň gowy reňki berýär.
Üstüne düzüp, matany örtmek kystybyýylary ýumşak saklaýar.

🛒 Daşary ýurtda tapyp bilmeseň

Süýt — Hamyrda şol mukdarda yssy suw ulanyp bilersiňiz; birneşe gowşak ýumşak bolar.
Günebakar ýagy — Eredilen sary ýag ýa-da beýleki neýtral ösümlik ýagyny ulanyň.

Bu resept däp bolan öý usulyna görä emeli aň kömegi bilen taýýarlandy; mukdar, wagt we ädimler awtomatik usulda gabat gelmegi boýunça barlanyldy. Peçler we ojaklar dürli bolýar, bişendigini gözüň bilen barla.