Tatar öçpoçmağı (üçbucaqlı börək)

Yerli adı: Өчпочмак

Ət, kartof və soğanla doldurulmuş, üçbucaqlı Tatar böreyi; ənənəvi olaraq isti ət suyu ilə verilir.

Neçə nəfərlik4

Hazırlıq1 saat 10 dəq

Bişirmə55 dəq

Ümumi vaxt2 saat 5 dəq

ÇətinlikOrta

Qluten ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edirYumurta ehtiva edir

Bu yemək haqqında

Öçpoçmak adı tatarca "üç" və "küncü" sözlərindən yaranan, yəni "üç künc" deməkdir; Tatar və Başqırd mətbəxinin əsas yeməklərindən biridir. Doğranmış ət, soğan və kartofla doldurulan üçbucaqlı xəmir məmulatıdır və adətən ət suyu və ya çayla yeyilir.

Bu gün üstündə buxarın çıxması üçün kiçik bir deşik açılır; isti ət suyu çox vaxt ayrı kasada verilir və ya həmin deşikdən bir neçə qaşıq tökülür. Doldurma üçün ən geniş yayılmış ət mal ətidir.

Hazırlanması

Unu, kabartma tozunu və duzu geniş bir qabda qarışdırın. Südü, turş qaymağı, yumurtanı və yumşaq kərə yağını əlavə edib yoğurmağa başlayın.
Xəmiri yumşaq və hamar olana qədər təxminən 5 dəqiqə yoğurun, üzərini örtüb 30 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
Dincələrkən əti təxminən 5-8 mm-lik kiçik kublar şəklində doğrayın. Kartofu da oxşar ölçüdə kublara doğrayın, soğanı incə doğrayın.
Əti, kartofu və soğanı bir qabda birləşdirin. Duz, qara bibər, su və kərə yağı parçalarını əlavə edib əllərinizlə qarışdırın; iç doldurma bir az sulu olmalıdır.
Sobanı 200 °C-yə qızdırın, sini bişirmə kağızı ilə örtün. Xəmiri 8 bərabər hissəyə bölün.
Hər hissəni təxminən 3 mm qalınlığında, 16-18 sm diametrində dairə şəklində açın.
Dairənin ortasına doldurmadan bir yığın qoyun. Kənarını bərabər aralıqlı üç nöqtədən tutub ortaya doğru qaldırın, birləşən kənarları möhkəm bağlayaraq üçbucaq forması verin.
Üçbucaqları sinə düzün, üzərlərini yumurta sarısı ilə fırçalayın və təpələrinə buxarın çıxması üçün kiçik bir deşik açın.
200 °C sobada təxminən 50 dəqiqə bişirin; üzəri çox tez qızararsa 25-ci dəqiqədən sonra alüminium folqa ilə örtün. Servis etməzdən əvvəl bir böreyi açın və ətin içində çəhrayı qalmadığından və kartofların yumşaldığından əmin olun.
Sobadan çıxanda üzərlərinə əridilmiş kərə yağı sürüb 5 dəqiqə dincəlməyə buraxın. Hazır ət suyunu qızdırıb ayrı kasada və ya deşiyindən bir neçə qaşıq tökərək servis edin.

💡 Məsləhətlər