Азербайжан
Казакстан
Өзбекстан
Кыргызстан
Түркмөнстан
Түндүк Кипр
Түркия
Башкортостан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Түндүк Македония
Болгария
Татарстан · Негизги тамак
Татар зур белиш
Жергиликтүү аталышы: Зур бәлеш
Эт, картошка жана пияз менен толтурулган чоң, жабык татар пироги. Чыгарар алдында ысык бульон куюлуп бышырылат.
- Адам саны4
- Даярдоо1 саат 10 мин
- Бышыруу2 саат 5 мин
- Жалпы убакыт3 саат 15 мин
- ТатаалдыгыОрточо
Глютен барСүт азыктары барЖумуртка бар
Бул тамак жөнүндө
Зур белиш (татарча «чоң белиш») татар кухнясынын эң белгилүү тамактарынын бири. Бул майда кубик кесилген эт, картошка жана пияз менен толтурулган чоң, жабык пирог. Конокторго, майрамдарда жана үйлөнүү тойлордо, ошондой эле ишемби күнкү үй-бүлөлүк тамак катары берилет.
Татарстан вариантындагы бул рецептте хамур сары май жана ачыган каймак менен бай, ал эми ич чийки кубик эт жана картошкадан турат. Пирог духовкадан чыгаруудан бир аз мурун үстүндөгү тешик аркылуу ысык бульон куюлат. Ошондо ич шыра менен жумшак болот. Тилинип, ысык абалында жейт.
Азыктар
Азыктарды белгилеп, соода тизмеси катары колдоно аласыз.
Хамур
Ич
Үстү жана бульон
Даярдалышы
Унга тузду аралаштырыңыз. Сары майды, жумуртканы, каймакты жана 150 мл суу кошуп, жумшак, колго жабышпаган хамур илиңиз; хамур жыйналбаса, бир аскадан суу кошуңуз.
Хамурду пленка менен ороп, бөлмө температурасында 30 мүнөт дем алдырыңыз.
Духовканы 220 °C чейин ысытыңыз. Этти, картошканы жана пиязды кубик кылып кесип, туз жана мурч менен аралаштырыңыз.
Хамурдун үчтөн бирин бөлүп коюңуз. Калганын болжол менен 3 мм калыңдыкта, 28 см формадан чоңураак кылып жайып, майланган формага салыңыз.
Ич аралашмасын формага салып, үстүн тегиздеп жайыңыз. Бөлүп койгон хамурду жайып, үстүнө жабыңыз, четтерин бүктөп жакшылап жабыңыз.
Үстүнө чапталган жумуртканы сүртүп, ортосуна кичинекей буу чыгуучу тешик ачыңыз.
Пирогду 220 °C духовкада 15 мүнөт бышырыңыз.
Температураны 180 °C чейин түшүрүп, дагы 90 мүнөт бышырыңыз; үстү тым кара болсо, алюминий фольга менен жабыңыз. Убакыт бүткөндөн кийин тешик аркылуу эттин бир бөлүгүн кесип, бышкандыгын текшериңиз; эт менен картошка жумшарышы керек.
Духовкадан чыгарбай туруп, тешик аркылуу 200 мл ысык бульонду жай куюп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
Пирогду духовкадан алып, үстүн таза чүпүрөк менен жаап, 15 мүнөт дем алдырыңыз, андан кийин тилип, ысык кызмат кылыңыз.
💡 Кеңештер
- Этти өтө майда кыркпаңыз; фарштын ордуна кубик эт пирогду шыралуу жана даамдуу кылат.
- Картошканы кесип бүтөрү менен ичке дароо аралаштырыңыз; күттүрсөңүз, кара тартат.
- Бульонду албетте кайнаган абалда, акырындык менен куюңуз, ашып кетпесин.
- Пирогду кесишке чейин дем алдырыңыз; ичиндеги шыра бөлүнүп, тилимдер бузулбайт.
- Этти майлуу бөлүктөрү менен алыңыз; кой куйругунун майы же сөөксүз майлуу бөлүк идеал.
🛒 Чет өлкөдө табылбаса
- Каймак — Ошол эле өлчөмдө жөнөкөй майлуу катык колдонуңуз; хамур бир аз азыраак майлуу болот.
- Кой эти — Майлуу уй эти колдонсоңуз болот; 30 г сары майды ич аралашмага кичинекей бөлүктөргө салыңыз.
Бул рецепт салттуу үй ыкмасы боюнча жасалма интеллекттин жардамы менен даярдалды; өлчөмү, убактысы жана кадамдары автоматтык түрдө дал келүүсү боюнча текшерилди. Меш жана плиталар ар башка, бышканын көзүң менен текшер.
