Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Tatarıstan · Əsas yemək
Tatar zur belish
Yerli adı: Зур бәлеш
Ət, kartof və soğanla doldurulmuş böyük, qapalı Tatar piroqu. Dincəlməzdən əvvəl üzərinə isti ət suyu tökülür.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq1 saat 10 dəq
- Bişirmə2 saat 5 dəq
- Ümumi vaxt3 saat 15 dəq
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edirYumurta ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Zur belish (tatarca "böyük belish") Tatar mətbəxinin ən tanınmış yeməklərindəndir. Doğranmış ət, kartof və soğanla doldurulan böyük, qapalı bir piroqdur. Qonaqlara, bayramlarda və toylarda, həmçinin həftə sonu ailə yeməyi kimi hazırlanır.
Tatarıstan variantında xəmir kərə yağı və turş krem ilə zənginləşdirilir, içi isə çiy doğranmış ət və kartofdan ibarətdir. Piroq sobadan çıxmazdan dərhal əvvəl üstündəki deşikdən isti ət suyu tökülür ki, içi şirəli və yumşaq qalsın. Dilimlənir və isti yeyilir.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Xəmir
İç
Üst və ət suyu
Hazırlanması
Unu duz ilə qarışdırın. Kərə yağını, yumurtanı, turş kremi və 150 ml suyu əlavə edib əllərinizə yapışmayan yumşaq xəmir yoğurun; xəmir yığılmırsa, hər dəfə bir yemək qaşığı su əlavə edin.
Xəmiri streç film ilə sarıyın və otaq temperaturunda 30 dəqiqə dinləndirin.
Sobanı 220 °C-yə qızdırın. Ətı, kartofu və soğanı kublar şəklində doğrayıb duz və bibərlə qarışdırın.
Xəmirin üçdə birini ayırın. Qalanını təxminən 3 mm qalınlığında, 28 sm-lik qəlibi aşacaq ölçüdə açın və yağlanmış qəlibə yerləşdirin.
İç qarışığını qəlibə doldurun və üstünü düzləşdirin. Ayırdığınız xəmiri açıb üstünü örtün, kənarlarını qıvrayaraq möhkəm bağlayın.
Üzərinə döyülmüş yumurtanı sürün. Ortasına kiçik buxar deşiyi açın.
Piroqu 220 °C sobada 15 dəqiqə bişirin.
Temperaturu 180 °C-yə endirib daha 90 dəqiqə bişirin; üstü çox qaralarsa alüminium folqa ilə örtün. Vaxt bitəndə deşikdən bir ət parçası kəsib bişib-bişmədiyinə baxın; ət və kartof yumşalmış olmalıdır.
Sobadan çıxarmadan əvvəl deşikdən 200 ml isti ət suyunu yavaş-yavaş tökün və daha 5 dəqiqə bişirin.
Piroqu sobadan çıxarın, təmiz parça ilə örtüb 15 dəqiqə dinləndirin, sonra dilimləyib isti verin.
💡 Məsləhətlər
- Ətı çox xırda doğramayın; qiyma əvəzinə kub şəklində ət piroqun şirəli və dadlı olmasını təmin edir.
- Kartofları doğradıqdan dərhal sonra içə qarışdırın; gözləsəniz qaralar.
- Ət suyunu mütləq qaynar tökün və yavaş-yavaş əlavə edin ki, daşmasın.
- Piroqu dinləndirmədən kəsməyin; içi suyunu çəkər və dilimlər dağılmaz.
- Ətı yağlı hissələrlə istifadə edin; quzu quyruq yağı və ya qığırdaqsız yağlı parça ideal seçimdir.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Turş krem — Eyni miqdarda sadə yoğurt istifadə edin; xəmir bir az az yağlı olacaq.
- Quzu əti — Yağlı mal ətinin kublarından istifadə edə bilərsiniz; 30 q kərə yağını iç qarışığa kiçik parçalar halında əlavə edin.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
