Name: Qazax mantısı
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 nəfərlik
Cuisine: Qazaxıstan
Ingredients: 400 q Un; 220 ml Su; 1 çay qaşığı Duz; 500 q Quzu əti; 400 q Soğan; 150 q Balqabaq; 2 çay qaşığı Duz; 1 çay qaşığı Qara bibər; 0.5 çay qaşığı Zirə; 50 ml Soyuq su; 40 q Kərə yağı; 200 q Ekşi krem; Acı qırmızı bibər (dadına görə); 1 yemək qaşığı Bitki yağı

Qazax mantısı

Yerli adı: Қазақша мәнті / Manty

İncə xəmirə bükülən, quzu əti və çox soğanlı içliyi olan, buxarda bişirilən iri Qazax mantısı.

Neçə nəfərlik4

Hazırlıq1 saat 20 dəq

Bişirmə45 dəq

Ümumi vaxt2 saat 5 dəq

ÇətinlikOrta

Qluten ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edir

Bu yemək haqqında

Manty Qazaxıstanda quzu əti və soğan içliyi incə xəmirə bükülüb buxarda bişirilən iri bir xəmir yeməyidir. Gündəlik süfrələrdə, qonaq qarşılayarkən və böyük ailə yeməklərində hazırlanır; küçədə də satılır, adətən üzərinə acı qırmızı bibər səpilir.

Qazax variantında içlik çox vaxt quzu ətindən, bol soğandan və qara bibərdən ibarət olur; bəzən doğranmış balqabaq da əlavə edilir. Manty heç vaxt qaynadılmır, çoxmərtəbəli mantovarkada buxarda bişir və kərə yağı, ekşi krem və ya soğan sousu ilə verilir.

Hazırlanması

Unu və duzu geniş bir qaba tökün, suyu tədricən əlavə edib qarışdırın və xəmiri 10 dəqiqə möhkəm, lakin hamar olana qədər yoğurun. Unun növündən asılı olaraq xəmir hələ də quru və çatlaq qalarsa, yoğurarkən hər dəfə bir yemək qaşığı su əlavə edin; xəmir möhkəm, lakin yoğrula bilən olmalıdır.
Xəmiri örtüb otaq temperaturunda 30 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
Quzu ətini bıçaqla təqribən yarım santimetrlik xırda parçalara doğrayın; əti çəkməyə maşın istifadə etməyin, çünki içlik daha sulu olur.
Doğranmış əti, soğanı, balqabağı, duzu, qara bibəri və zirəni qarışdırın. Soyuq suyu əlavə edib içliyi əllə yaxşılıca qarışdırın.
Xəmiri ikiyə bölün, unlu səthdə 1-2 mm qalınlığında açın və təqribən 10x10 sm ölçüdə kvadratlar kəsin.
Hər kvadratın ortasına bir yemək qaşığı qədər içlik qoyun. Qarşılıqlı iki küncü ortada birləşdirin, sonra qalan iki küncü də birləşdirib kənarları bərk bağlayın.
Mantovarkanın aşağı hissəsinə su tökün və qaynadın. Buxar qatlarını bitki yağı ilə yağlayın.
Mantıları aralarında boşluq saxlayaraq qatlara düzün və qazanın üzərinə yerləşdirin.
Qapağı örtüb mantıları orta odda 45 dəqiqə buxarda bişirin.
İsti mantıları boşqablara alın, üzərinə əridilmiş kərə yağı gəzdirin və istəyə görə ekşi krem və acı qırmızı bibərlə verin.

💡 Məsləhətlər

Ətin maşında çəkilməsindənsə bıçaqla doğranması daha yaxşıdır; mantı daha sulu və dadlı olur.

İçliyə soyuq su əlavə etmək bişərkən içərisində şirəli bulyon əldə etməyə imkan verir.

Xəmiri mümkün qədər incə açın, lakin kənarlar cırılmasın deyə xəmir səthdə qurumasın.

Mantıların bir-birinə yapışmaması üçün qatları yağlayın və aralarında boşluq buraxın.

Balqabaq əlavə etsəniz içlik daha yumşaq və bir az şirin olur; əlavə etməsəniz soğanın miqdarını bir az artıra bilərsiniz.

🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə

Quzu əti — Mal əti və 80-100 q mal və ya quzu quyruq yağı, yaxud yağ qırıntıları qarışığından istifadə edin; yağ yoxdursa yağlı mal kiftəsi seçin.

Ekşi krem — Sadə, süzmə qatıq istifadə edə bilərsiniz.

Balqabaq — Balqabaq tapılmazsa tamamilə çıxarın və ya eyni miqdarda soğan əlavə edin.