Әзірбайжан
Қазақстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Өзбекстан · Сорпа
Өзбек шорвасы
Жергілікті атауы: Шўрва / Sho'rva
Сүйегімен бірге піскен қозы еті мен ірі турап салынған көкөністерден жасалатын, өзбек дастарқанының тойымды дәстүрлі сорпасы.
- Адам саны4
- Дайындау20 мин
- Пісіру2 сағ 18 мин
- Жалпы уақыты2 сағ 38 мин
- КүрделілігіОңай
Бұл тағам туралы
Шорва (өзбекше «шорва») — сүйегі бар етті ірі турап салынған көкөністермен ұзақ уақыт қайнату арқылы жасалатын өзбек ет сорпасы. Оның атауы парсы тілінен шыққан, түркі тілдеріне және Орта Азия тілдеріне таралған кең сорпалар тобына жатады. Өзбекстанда күнделікті тамақта, қонақ дастарқанында және көп адам жиналған аста ыстық күйінде беріледі; жанына әдетте жаңа тандыр нан қойылады.
Өзбек дәстүрімен ет алдымен майда қуырылады, ал көкөністер ұсақ турап емес, ірі бөліктерімен салынады. Дәмі үшін зире мен кинза дәні қолданылады, үстіне мол жаңа укроп пен кинза сеперіледі. Нәтижесі — мөлдір, бірақ майлы әрі қуатты сорпа.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Ет және ет сорпасы
Көкөністер
Дәмдеуіштер мен шөптер
Дайындалуы
Етті жуып, ірі бөліктерге бөліңіз; пиязды, сәбізді, картопты, помидорды және бұрышты ірі турап алыңыз.
Кең, қалың түбі бар қазанда майды жақсылап қыздырып, етті салыңыз да, барлық жағы қызарғанша орта отта аударып қуырыңыз.
Пиязды салыңыз және алтын түсті болып, жұмсарғанша қуыруды жалғастырыңыз.
Сәбізді салып, араластырып тағы бірнеше минут қуырыңыз.
Суық суды құйып, қайнауға қойыңыз, беттерінде жиналған көбікті жиі алып тастаңыз.
Отты азайтып, қақпағын сәл ашық қалдырып, ет жұмсарғанша баяу отта пісіріңіз.
Тұзды, зиреді, кинза дәнін, қара бұрышты, помидорларды, бұрышты және сарымсақты салып, пісіруді жалғастырыңыз.
Картопты салып, жұмсарғанша пісіріңіз.
Тұзын татып көріңіз, қажет болса реттеңіз.
Отты өшіріп, сорпаны қақпағы жабық күйінде тұндырыңыз.
Сорпаны ет пен көкөністермен бірге терең ыдыстарға бөліп, мол укроп пен кинзамен беріңіз.
💡 Кеңестер
- Етті суық сумен бастап, көбігін жиі алсаңыз, сорпа мөлдір болады.
- Көкөністерді ірі қалдырыңыз; ұсақ турап салсаңыз, ұзақ пісіруде ыдырайды.
- Картопты соңында салыңыз, әйтпесе сорпаны лайлайды.
- Бай сорпа үшін қабырға сияқты майлы сүйекті бөліктерді таңдаңыз.
- Жаңа нанмен және қаласаңыз үстіне сығылған лимонмен беруге болады.
🛒 Шетелде таппасаң
- Қозы еті — Сиыр қабырғасын немесе сирағын қолдануға болады; пісіру уақытын шамамен 30 минутқа ұзартыңыз.
- Мақта майы — Күнбағыс майын қолданыңыз; дәстүрлі дәм қаласаңыз, аз мөлшерде қой құйрық майын қосыңыз.
- Кинза дәні — Зиреді сәл көбірек қолданыңыз немесе ұнтақ кинза қосыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
