Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Türkmənistan · Xəmir məmulatı
Türkmən fitçi
Yerli adı: Fitçi
Quzu əti, quyruq yağı və soğanla doldurulan, sonra qızılı rəng alana qədər bişirilən dəyirmi Türkmən ət böreyi.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq1 saat 10 dəq
- Bişirmə50 dəq
- Ümumi vaxt2 saat
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edirYumurta ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Fitçi Türkmən mətbəxinin ən sevilən xəmir yeməklərindən biridir: nazik açılmış xəmirin içinə doğranmış ət, yağ və bol soğan qoyulur, kənarları bağlanıb bişirilir. Qonaq süfrələrində, bayramlarda və böyük ailə yeməklərində isti halda verilir.
Türkmən üslubunda iç kıyma əvəzinə çox xırda doğranmış ətlə hazırlanır və quzu quyruq yağı onu şirəli, zəngin edir. Ədviyyat az tutulur; duz, qara bibər və zirə ətin dadını ön plana çıxarır. Ənənəyə görə tandırda bişirilir, evdə isə soba eyni nəticəni verir.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Xəmir
İç
Üst üçün
Hazırlanması
Unu geniş qaba tökün, duzu əlavə edin, ilıq su və yağı qatıb 10 dəqiqə yoğurun və yumşaq, hamar xəmir alın.
Xəmiri örtüb 30 dəqiqə dinləndirin.
Əti və quyruq yağını fındıq boyda kiçik kublara doğrayın; soğanı incə doğrayın.
Əti, yağı, soğanı, duzu, qara bibəri və zirəni qarışdırın; əllə yaxşıca əzib 10 dəqiqə saxlayın ki, soğan suyunu versin.
Sobanı 220 °C-yə qızdırın və tavaya yağlı kağız sərin.
Xəmiri 4 bərabər hissəyə bölün; hər hissəni təxminən 30 sm diametrli nazik dairə şəklində açın.
İçi dairələrin ortasına bərabər yayın, kənarlarda 4-5 sm boşluq buraxın.
Xəmirin kənarlarını ortaya doğru qatlayın və yaxşıca bağlayın, yüngülcə basaraq düzləşdirin.
Börəkləri bağlı tərəfi aşağı gələcək şəkildə tavaya qoyun, üzərini yumurta ilə fırçalayın və ortasına buxar deşiyi açın.
220 °C sobada 15 dəqiqə, sonra temperaturu 190 °C-yə endirib 25 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.
Sobadan çıxarınca üzərinə əridilmiş kərə yağı sürtün, 10 dəqiqə dinləndirib dilimləyərək isti halda verin.
💡 Məsləhətlər
- Əti maşında çəkmək əvəzinə bıçaqla xırda doğrayın; belə olduqda iç şirəli qalır.
- Soğanı bol işlədin; bişərkən şirinləşir və içi yumşaldır.
- Xəmiri nə qədər nazik açsanız fitçi bir o qədər xırtıldayar, amma yırtmamağa diqqət edin.
- Bağlı tərəfi aşağı qoymaq partlamanın qarşısını alır; buxar deşiyini unutmayın.
- İsti verin, çay və ya ayranla çox yaraşır.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Quzu quyruq yağı — Quzu ətindən daha yağlı bir hissə seçin və ya iç qarışığına 60 q kərə yağı əlavə edin.
- Quzu əti — Mal boynu və ya yağlı mal əti eyni miqdarda istifadə oluna bilər; bişirmə müddəti eynidir.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
