Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Türkmənistan · Xəmir məmulatı
Türkmən qutabı (balqabaqlı)
Yerli adı: Gutap
İncə açılmış xəmirin içinə ədviyyatlı balqabaq doldurulub quru tavada bişirilən, kərə yağı və qatıqla verilən türkmən böreyi.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq1 saat
- Bişirmə35 dəq
- Ümumi vaxt1 saat 35 dəq
- ÇətinlikOrta
🌱 VegetarianQluten ehtiva edirSüd məhsulu ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Qutab Türkmənistanda incə açılan xəmirin içinə harc qoyulub yarımay formasında qatlanması və sacda ya da quru tavada bişirilməsi ilə hazırlanan xəmir yeməyidir. Harcın tərkibi fəslə görə dəyişir; balqabaq, ispanaq və ot-göyərti ya da qiymə ən çox yayılanlarıdır. Ailə süfrələrində, qonaq gələndə və bayramlarda hazırlanır.
Bu reseptdəki balqabaqlı qutab, Aşqabadda Kədili Gutap adı ilə tanınan növə əsaslanır. Xəmir yalnız undan, sudan və duzdan hazırlanır, çox incə açılır və yağsız bişirilir. İsti ikən üzərinə əridilmiş kərə yağı sürülür, yanında qatıq verilir.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Xəmir
Doldurma
Servis üçün
Hazırlanması
Unu geniş qaba tökün, duzu əlavə edin. Ilıq suyu azar-azar əlavə edərək bərk xəmir yoğurun.
Xəmiri 8-10 dəqiqə yoğurun ki, hamar olsun. Örtüb 30 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
Balqabağı soyun və iri deşikli rendə ilə rendələyin, soğanı incə doğrayın.
Tavada yağı qızdırın, soğanı 5 dəqiqə qovurun. Balqabağı, duzu və qara bibəri əlavə edin, arabir qarışdıraraq suyu çəkilənə qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Harcı nimçəyə boşaldıb 10 dəqiqə soyudun. İsti harc xəmiri cırır.
Dincəlmiş xəmiri 12 bərabər parçaya bölün. Hər parçanı unlu səthdə diametri təxminən 18 sm olan incə dairə şəklində açın.
Dairənin yarısına 2 yemək qaşığı harc qoyun, digər yarısını üzərinə örtüb kənarlarını barmaqlarınızla möhkəm basaraq yarımay forması verin.
Geniş quru tavanı və ya sacı orta odda qızdırın. Qutabları yağsız olaraq hər üzü təxminən 2 dəqiqə, üzərində qəhvəyi ləkələr görünənə qədər bişirin.
Bişmiş qutabların üzərinə dərhal əridilmiş kərə yağı sürün və üst-üstə düzüb örtün.
İsti-isti, qatıqla verin.
💡 Məsləhətlər
- Xəmir bərk olmalıdır; yumşaq xəmir incə açılanda yapışır və cırılır.
- Balqabağın suyu çoxdursa harcı daha uzun bişirin və ya sıxın, əks halda qutab islanar.
- Dincəlmiş xəmir çox daha asan açılır; səbirsiz olmayın.
- Tavanı kifayət qədər qızdırın, amma yağ əlavə etməyin; xəmir şişməli və yüngülcə qızarmalıdır.
- Qatığa incə doğranmış şibit və kinza əlavə edə bilərsiniz.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Balqabaq — Balqabaq tapılmazsa eyni miqdarda şirin kartof və ya butternut balqabağı istifadə oluna bilər.
- Kinza — Qatıq sousunda kinza əvəzinə şibit və ya cəfəri istifadə etmək olar.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
