Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Tatariston
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya🎉 Bayram dasturxonlari
Navroʻz, Ramazon, Qurbon hayiti va toʻy dasturxonlarining anʼanaviy taomlari.
Navroʻz dasturxoni
Navroʻz bahorning kelishini nishonlaydigan, taxminan 21 martga toʻgʻri keladigan bayram boʻlib, Ozarbayjondan Qozogʻiston va Oʻzbekistongacha boʻlgan keng hududda turkiy dunyoda nishonlanadi. Dasturxon bu kunlarda oila va qoʻshnilar yigʻiladigan joy hisoblanadi. Uylar tozalanadi, mehmonlar kutib olinadi, shirinliklar va bayramga atab maxsus taomlar tayyorlanadi. Nomi va tafsilotlari hududdan hududga farq qiladi: Ozarbayjonda Novruz, Qozogʻistonda Nauryz, Oʻzbekistonda Navroʻz deb ataladi.
Ozarbayjonda dasturxonning yulduzlari Shoh palov va shekerburadir. Shoh palov lavash bilan oʻralib, pechda pishiriladigan guruch taomi boʻlib, kesilganda oltin rangli qobigʻi bilan tortiladi. Shekerbura esa yupqa xamirning ichiga maydalangan yongʻoq yoki bodom va shakar solinib tayyorlanadigan, yarim oy shaklidagi xamirli taomdir. Qozogʻistonda Nauryz kozhe odatda yetti xil mahsulotdan tayyorlanadigan shoʻrva sifatida dasturxonga keladi; Oʻzbekistonda esa unib chiqqan bugʻdoydan tayyorlanadigan sumalak katta qozonlarda uzoq soatlar davomida pishiriladi. Bu taomlarning baʼzi jihatlarining kelib chiqishi haqida aniq maʼlumot yoʻq; lekin ularning hammasi bahor bilan bogʻliq holda eslanadi.
Ramazon iftor va sahar dasturxoni
Ramazonda roʻza sahar vaqtida, tong otishidan oldin boshlanadi va shom azoni bilan iftor qilinadi. Koʻp uylarda iftor bir yutum suv va xurmo bilan boshlanadi, soʻngra koʻpincha shoʻrva keladi. Dasturxon odatda oila, qoʻshni va mehmonlar bilan birga yoziladi. Turkiyaning baʼzi joylarida sahar vaqtida hali ham dovulchilar odamlarni uygʻotadi.
Bu saytdagi taomlar turli oshxonalardan kelgan, ularning hammasi faqat Ramazonga xos emas. Turkiyadan qizil yasmiq shoʻrvasi va pakana (baklava), Ozarbayjondan dovgʻa, Oʻzbekistondan shurva iftor dasturxoniga mos taomlar. Qozogʻistondan bovursoq va shelpek, Qirgʻizistondan boorsok, Turkmanistondan pishme qovurilgan xamir taomlari. Shimoliy Kiprʼdan pilavuna ham pishloqli xamir taomi sifatida roʻyxatda bor.
Qurbon hayit dasturxoni
Qurbon hayitida soʻyilgan hayvonning goʻshti odatda uch qismga boʻlinadi: bir qismi oilaga, bir qismi qarindosh va qoʻshnilarga, yana bir qismi esa muhtojlarga ajratiladi. Turk dunyosida bayramning dastlabki kunlarida dasturxonga asosan yangi goʻsht tortiladi; jigar, oshqozon va boshqa subproduktlar ham avval pishiriladi. Hududdan hududga farq qiluvchi taomlar esa bir odatni koʻrsatadi: goʻshtni mehmonga saxiylik bilan ikram qilish.
Qozogʻistonda kuyrdak — qurbonlik hayvonining jigari, yuragi va goʻshtidan piyozli qovurdoq. Shu dasturxonda sorpa, yaʼni goʻsht shoʻrvasi ham boʻladi. Qirgʻizistonda oʻxshash taom kuurdak deb ataladi. Turkmanistonda dograma goʻshtni va nonni maydalab tayyorlanadi. Gagauziyada esa kaurma — qozonda yoki qozoncha goʻveçda sekin pishiriladigan goʻshtli taom. Bu taomlarning kelib chiqishi va bir-biri bilan aloqasi aniq maʼlum emas; nomlarining oʻxshashligi umumiy oʻtmishga ishora qilishi mumkin, ammo bu bahsli.
Toʻy dasturxoni
Turkiy dunyoda toʻy koʻpincha faqat bitta oilani emas, butun qarindoshlar, qoʻshnilar va doʻstlarni qamrab oladi. Dasturxon keng yoziladi, mehmonlar soni oldindan cheklanmaydi, uy egasi uchun hech kimning och qolmasligi sharaf masalasidir. Katta qozonlarda pishgan taomlar koʻpchilikka yetishi uchun tanlanadi, ikki-bir yerda esa mehmonlarga ikrom yoshga va hurmatga qarab beriladi.
Palov bu dasturxonlarning umumiy jihatlaridan biridir: Ozarbayjonda shah plov, Oʻzbekistonda osh (palov), Turkmanistonda palaw. Qozoq va qirgʻiz beshbarmoq hamda boshqirdlarning bishbarmogʻi goʻsht va xamirdan tayyorlanadigan, uzoq pishiriladigan taomlardir. Qozogʻistonda baursak, Qirgʻizistonda boorsok qovurilgan xamir ikromidir; Tataristonda chak-chak, zur belish va gubadiya esa asal, pirog va qatlamli xamir mahsulotlari bilan bayram dasturxonini toʻldiradi. Retseptlarning tafsilotlari hududdan hududga, hatto oiladan oilaga farq qiladi.
