Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария🎉 Праздничный стол
Традиционные блюда на Навруз, Рамадан, Курбан-байрам и свадьбу.
Стол Новруз
Новруз отмечает приход весны около 21 марта и празднуется на широкой территории тюркского мира, от Азербайджана до Казахстана и Узбекистана. Стол — место, где собираются семьи и соседи. Дома убирают, принимают гостей, готовят сладости и блюда, приготовленные специально к празднику. Название и детали различаются по регионам: в Азербайджане это Novruz, в Казахстане — Nauryz, в Узбекистане — Navruz.
В Азербайджане звёздами праздничного стола являются плов «Шах» и шекербура. Плов «Шах» — это рис, завёрнутый в тонкий лаваш и запечённый, а при разрезании открывается золотистая корочка. Шекербура — выпечка в форме полумесяца из тонкого теста с начинкой из молотого фундука или миндаля и сахара. В Казахстане Nauryz köje подают как суп, который часто готовят из семи ингредиентов, а в Узбекистане сумаляк из проросшей пшеницы долго варят в больших казанах. Точное происхождение некоторых из этих блюд достоверно не установлено, но все они связаны с приходом весны.
Рамазан: стол для ифтара и сахура
Во время Рамадана пост начинается на рассвете, после предрассветной трапезы, которая называется сахур (sahur по-турецки), и заканчивается на закате ифтаром. Во многих домах ифтар начинается с глотка воды и финиковых плодов, а затем обычно подают суп. Стол обычно накрывают вместе с семьей, соседями и гостями. В некоторых регионах Турции барабанщики до сих пор будят людей на сахур.
Блюда на этом сайте пришли из разных кухонь, и не все из них связаны только с Рамаданом. Из Турции здесь красный чечевичный суп и пахлава, из Азербайджана довга, из Узбекистана шурпа, и все они подходят к столу для ифтара. Казахские баурсаки и шельпек, киргизский боорсок и туркменская пишме — это жареное тесто. Пилавуна, выпечка с сыром халлуми из Северного Кипра, тоже есть в списке.
Стол на Курбан-байрам
На Курбан-байрам мясо принесенного в жертву животного традиционно делят на три части: одна достается семье, вторая — родственникам и соседям, третья — нуждающимся. В тюркском мире в первые дни праздника на стол обычно подают свежее мясо, а печень и другие субпродукты часто готовят в первую очередь. Блюда различаются от региона к региону, но всех объединяет привычка щедро угощать гостей.
В Казахстане куырдак — это жарёха из печени, сердца и мяса с луком, а рядом часто подают сорпу, мясной бульон. В Кыргызстане похожее блюдо называют куурдак. В Туркменистане догрмама готовят из нарезанного мяса и хлеба. В Гагаузии каурма — это мясо, которое медленно тушат в горшке. Происхождение этих блюд и их связь друг с другом точно не установлены; сходство названий может указывать на общее прошлое, но это спорно.
Свадебный и праздничный стол
В тюркском мире свадьба (той в большей части Центральной Азии, düğün в Турции) касается не одной семьи, а всей родни, соседей и друзей. Стол накрывают щедро, число гостей редко ограничивают, и для хозяина считается делом чести, чтобы никто не ушёл голодным. Блюда готовят в больших казанах на толпу, а подают часто по возрасту и уважению.
Рисовый плов — общая нить этих застолий: шах-плов в Азербайджане, палов (ош) в Узбекистане, палав в Туркменистане. Казахский и кыргызский бешбармак и башкирский бишбармак — блюда из мяса и теста, которые долго томятся. Баурсаки в Казахстане и боорсок в Кыргызстане — жареное тесто, а в Татарстане чак-чак, зур бэлеш и губадия завершают праздничный стол медовыми, начинёнными и слоёными выпечками. Подробности различаются от региона к региону и даже от семьи к семье.
