Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария🎉 Мерекелік дастарқан
Наурыз, Рамазан, Құрбан айт және үйлену тойы дастарқанының дәстүрлі тағамдары.
Наурыз дастарқаны
Наурыз — 21 наурыз шамасында көктемнің келуін қарсы алатын мереке; Түркі әлемінде Әзірбайжаннан Қазақстанға, Өзбекстанға дейінгі кең аумақта тойланады. Дастарқан осы күндері отбасы мен көршілердің жиналатын жері. Үйлер тазаланады, қонақтар қабылданады, тәттілер мен мерекеге арнайы тағамдар дайындалады. Атауы мен мәліметтері аймақтан аймаққа өзгереді: Әзірбайжанда Новруз, Қазақстанда Наурыз, Өзбекстанда Навруз деп аталады.
Әзірбайжанда дастарқанның жұлдыздары — Шах плов пен шекербура. Шах плов — жұқа лавашқа оралып, пеште піскен күріш; кесілгенде алтын түсті қабығымен беріледі. Шекербура — жұқа қамырдың ішіне ұнтақталған жаңғақ немесе бадам мен қант салынатын, ай тәрізді қамыр тағам. Қазақстанда Наурыз көже әдетте жеті компоненттен дайындалатын сорпа ретінде дастарқанға келеді; ал Өзбекстанда өскен бидайдан жасалатын сумалақ үлкен қазандарда ұзақ уақыт пісіріледі. Осы тағамдардың кейбір тамырлары туралы нақты мәлімет жоқ; бірақ барлығы көктемнің келуімен байланысты.
Рамазан ифтар және сахур дастарханы
Рамаданда ораза таң алдындағы сахур деп аталатын тамақтан кейін таң атқанда басталып (түрікше сахур), күн батқанда ифтармен аяқталады. Көптеген үйде ифтар су мен құрмадан басталады, көбіне соның соңынан сорпа ішіледі. Дастархан әдетте отбасымен, көршілермен және қонақтармен бірге жиналады. Түркияның кейбір жерлерінде сахурда адамдарды барабанмен оятатын дәстүр әлі сақталған.
Осы сайттағы тағамдар әртүрлі асханалардан келеді, бірақ олардың барлығы Рамаданға ғана тән емес. Түркиядан қызыл жасымық сорпасы мен баклава, Әзербайжаннан довга, Өзбекстаннан шорва — барлығы ифтар дастарханына лайық. Қазақтың бауырсағы мен шөлпегі, қырғыздың бөрсігі және түркіменнің пишмесі — майда пісірілген қамырлы тағамдар. Солтүстік Кипрден келген пилавуна, сыры бар қамырлы тағам, осы тізімде де бар.
Құрбан айт дастарқаны
Құрбан айтта союлған малдың етін әдетте үш бөлікке бөледі: бір бөлігі отбасына, бір бөлігі туыстар мен көршілерге, бір бөлігі мұқтаждарға беріледі. Түрік әлемінде мереке алғашқы күндері дастарханға көбінесе жаңа сойылған ет келеді; бауыр, ішек-қарын және басқа субатын да алдымен пісіріледі. Аймақтан аймаққа өзгеретін тағамдар ортақ бір дәстүрді көрсетеді: мол етпен қонақ күту.
Қазақстанда куырдақ — бауыр, жүрек және еттен пиязбен қуырылған тағам, оның қасында көбінесе сорпа, яғни ет сорпасы да қойылады. Қырғызстанда ұқсас тағам куурдак деп аталады. Түркменстанда дограма ұсақталған ет пен нанмен дайындалады. Гагауызияда қауырма — қазанда немесе көмірде баяу пісетін етті тағам. Бұл тағамдардың шығу тегі мен бір-бірімен байланысы нақты анықталмаған; аттарының ұқсастығы ортақ тарихқа меңзеуі мүмкін, бірақ бұл даулы мәселе.
Той дастарқаны
Түркі әлемінде үйлену тойы немесе той көбіне бір отбасын ғана емес, бүкіл туысқандарды, көршілерді және достарды қамтиды. Дастарқан кең жайылады, қонақ санына әдетте шек қойылмайды, ал үй иесі ешкімнің аш қалмауын абырой ісі деп санайды. Тамақтар көпке жетсін деп үлкен қазандарда пісіріледі, ал ықылас көбіне жасы мен құрметіне қарай беріледі.
Палау — осы дастарқандардың ортақ дәмі: Әзірбайжанда шах плов, Өзбекстанда палау (ош), Түрікменстанда палав. Қазақ және қырғыз бешбармағы мен башқұрт бишбармағы — ет пен кестеден жасалып, ұзақ уақыт пісірілетін тағамдар. Қазақстанда бауырсақ, Қырғызстанда боорсок — қуырылған қамырлы дәм. Татарстанда чак-чак, зур бәлиш және губадия бал, пісте және қатпарлы қамыр тағамдарымен мерекелік дастарқанды толықтырады. Рецепттердің егжей-тегжейі аймақтан аймаққа, тіпті отбасынан отбасыға қарай өзгереді.
