Азербайжан
Казакстан
Өзбекстан
Кыргызстан
Түркмөнстан
Түндүк Кипр
Түркия
Татарстан
Башкортостан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Түндүк Македония
Болгария🎉 Майрам дасторкондору
Нооруз, Рамазан, Курман айт жана үйлөнүү тойлорунун салттуу тамактары.
Нооруз дасторкону
Нооруз — 21-март айланасында жазгы жаздын келишин тосуп алган майрам; ал түрк дүйнөсүндө Азербайжандан Казакстанга, Өзбекстанга чейинки кеңири аймакта белгиленет. Бул күндөрү дасторкон үй-бүлө менен кошуналар чогулган жер болот. Үйлөр тазаланат, коноктор чакырылат, таттуулар жана майрамга атайын тамактар даярдалат. Аты жана майда-чүйдөсү аймактан аймакка өзгөрөт: Азербайжанда Новруз, Казакстанда Наурыз, Өзбекстанда Навруз деп аталат.
Азербайжанда дасторконнун жылдыздары — шах плов жана шекербура. Шах плов — ичке лаваш менен ороп, духовкада бышырылган палоо; кесилгенде алтын түстүү кабыгы менен тартылат. Шекербура — ичине тартылган фундук же бадам жана кант салынган, жарым ай формасындагы камыр азык. Казакстанда Наурыз көжө көбүнчө жети ингредиенттен жасалган шорпо катары дасторконго коюлат; Өзбекстанда өсүп чыккан буудайдан жасалган сүмөлөк чоң казандарда узак убакыт бышырылат. Бул тамактардын кээ бирлеринин келип чыгышы тууралуу так маалымат жок; бирок алардын баары жаз менен бирге эскерилет.
Рамазан ифтар жана сахар дасторкону
Рамазанда ороо таң атканга чейин сахар тамактан башталып, кечки намаз азаны менен ифтар менен аяктайт. Көпчүлүк үйлөрдө ифтар бир жутум суу жана курма менен башталат, аны көбүнчө шорпо ээрчийт. Дасторкон адатта үй-бүлө, коңшу жана конокторго кошо жайылат. Түркиянын кээ бир жерлеринде сахарга дабыра менен ойготуу салты азыр дагы уланат.
Бул сайттагы тамактар ар түрдүү ашкана салттарынан келет, алардын баары эле Рамазанга гана таандык эмес. Түркиядан кызыл жасмык шорпосу жана баклава, Азербайжандан довга, Өзбекстандан шурва ифтар дасторконуна ылайык тамактар. Казакстандан баурсак жана шелпек, Кыргызстандан боорсок, Түркмөнстандан пишме кууруп бышырылган хамыр тамактар. Түндүк Кипрден пилавуна да сыр салынган хамыр тамак катары тизмеде бар.
Курман айт дасторкону
Курман айтта союлган малдын эти адатта үч бөлүккө бөлүнөт: бир бөлүгү үй-бүлөгө, бир бөлүгү туугандарга жана коңшуларга, бир бөлүгү муктаждарга берилет. Түрк дүйнөсүндө майрамдын биринчи күндөрү дасторконго көбүнчө жаңы эт коюлат; боор, ичеги-карын жана башка субприкладдар да адегенде бышырылат. Аймактан аймакка өзгөрүп турган тамактар болсо бир жалпы салтты көрсөтөт: конокторго мол тамак берүү.
Казакстанда куйрдак — союлган малдын боорунан, жүрөгүнөн жана этинен пиязы менен жасалган кууруу, ага көбүнчө сорпа, эт сорпосу коюлат. Кыргызстанда окшош тамак куурдак деп аталат. Түркмөнстанда дограма туураган эт жана нан менен даярдалат. Гагаузияда каурма — казанда же күүкөрдө жай бышырылган эттүү тамак. Бул тамактардын келип чыгышы жана бири-бирине байланышы так далилденген эмес; аттардын окшоштугу жалпы тарыхты көрсөтүшү мүмкүн, бирок бул талашка туруучу.
Үйлөнүү тою дасторкону
Түрк дүйнөсүндө үйлөнүү же той көбүнчө бир үй-бүлөнү эмес, бүткүл туугандарды, коңшуларды жана досторду кызыктырат. Дасторкон кенен жайылат, конок санына алдын ала чек коюлбайт, үй ээси эч кимдин ач калбашын абийир маселеси деп эсептейт. Тамактар көп адамга жетсин деп чоң казандарда бышырылат, тамак берүү көбүнчө жашка жана урматка ылайык иретке коюлат.
Палоо бул дасторкондордун жалпы белгиси: Азербайжанда шах плов, Өзбекстанда палов (ош), Түркмөнстанда палав. Казак жана кыргыз бешбармагы менен башкорттордун бишбармагы эт жана кесме менен даярдалуучу, узак убакыт бышырылган тамактар. Казакстанда баурсак, Кыргызстанда боорсок кууруган камыр ширинликтери; Татарстанда чак-чак, зур белиш жана губадия болсо бал, бөрөк жана катмер камыр тамактары менен майрам дасторконун толуктайт. Тамактын деталдары аймактан аймакка, типти үй-бүлөдөн үй-бүлөгө өзгөрөт.
